Due giorni di full-immersion orientati alla formazione di esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità. Propedeutico per diventare un Chocolate Taster di Compagnia del Cioccolato.
La didattica è interamente affidata a Compagna del Cioccolato.
DOVE? Il corso si terrà nelle sale del Boutique Hotel Il Guercino di Bologna in Via Luigi Serra 7.
Presentazione e programma
La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato. Da anni ha studiato una scheda di degustazione che è alla base degli assaggi per il Premio Tavoletta d’Oro con il contributo di esperti come Luigi Cremona, Paul De Bondt, Gianluca Franzoni, Monica Meschini, Guido Gobino, GB Mantelli, Roberto Bava, Gilberto Mora, Angelo Matteucci e Roberto Caraceni.
- Esiste un corso ufficiale per diventare degustatori di Compagnia del Cioccolato che prende il nome di “Certificate of Chocolate Taster” che ha già affinato le capacità di più di trecento esperti di cioccolato che sono diventati i referenti dei vari panel di degustazione per il nostro Premio. Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione. Poi comincerà un percorso di apprendimento con l’invio e la correzione delle schede di degustazione per via telematica.
- Dopo qualche mese l’allievo potrà sostenere l’esame in una qualsiasi manifestazione di Compagnia del Cioccolato
- Master Bologna 2021 – PROGRAMMA DI MASSIMA DELLE GIORNATE:
(A chi è interessato manderemo a breve il programma aggiornato con tutti i dettagli, gli orari potranno subire delle piccole variazioni che saranno preventivamente comunicate agli iscritti)
ore 10:00 – 19.00
• Presentazione e introduzione al corso.
• Breve storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri a cura di Roberto Caraceni
• Il cioccolato “gourmet” italiano. Brevi note di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato.
• Case history: Un viaggio nella biodiversità del cacao venezuelano.: le piantagioni di CUYAGUA e MERIDA (Venezuela)
• Coltivazione del cacao: la pianta, i 3 tipi di cacao, le piantagioni, i frutti, le fave, fermentazione ed essiccazione. Il processo di produzione del cioccolato: tutte le fasi, dal seme al prodotto finito (tostatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, etc.)
• Le differenti origini del cacao e le caratteristiche aromatiche identitarie con degustazione di cioccolati monorigine.
• L’analisi organolettica tramite i 5 sensi: la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato.
• Degustazione guidata con comparazione tra cioccolati industriali e artigianali
• Cioccolato in cucina e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (1^ parte) Durante la giornata è prevista una pausa pranzo alle ore 13
Domenica 21 ore 10.00 – 19.00
• I diversi tipi di cioccolato.
• Degustazione guidata con scheda di valutazione.
• Cioccolato al latte e latte ad alta percentuale di cacao, cioccolato gianduja, creme spalmabili, cremino, cioccolato fondente e d’origine.
• Degustazione del cioccolato aromatizzato e speziato, il mondo delle frutte e dei canditi ricoperti.
• Degustazione guidata di cioccolato grezzo ( non raffinatoe lavorato parzialmente a freddo), praline, dragèes, prodotti al cioccolato
• Cioccolato in cucina e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (2^ parte)
• Cioccolato e salute: sostanze contenute nel cioccolato, benefici e controindicazioni
• Come si conserva il cioccolato, Come leggere l’etichetta. La legislazione.
Il Master di Compagnia del Cioccolato è esclusivamente organizzato per i soci di
Compagnia, pertanto è necessario essere soci.
COSTI
1.Il costo del Master è di 200,00 € a persona ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni e la tessera di Compagnia del Cioccolato comprensiva del kit di cioccolati di benvenuto (400 gr circa di cioccolati da degustazione).
2.Chi ha già un ‘iscrizione in corso pagherà solo 160,00 €.
La tassa di iscrizione NON comprende costi per eventuali lunch e break. Per i soci e i partecipanti che vorranno alloggiare all’Hotel Il Guercino ci saranno tariffe particolari (tel. 051369893, [email protected]).
Come Iscriversi
Vi preghiamo di effettuare il pagamento confermativo di € 200,000 (160,00 se soci) mediante bonifico, intestato a:
Compagnia del Cioccolato
conto corrente: n. 21516 presso la Cassa di Risparmio di Asti – filiale di Cocconato
IBAN: IT 95 U 06085 47400 000000021516
Causale “MASTER Bologna OTTOBRE 2021”
-Copia del bonifico dovrà essere inviata a: [email protected]
–12 posti disponibili; in caso di non raggiungimento del numero minimo di iscrizioni, la quota sarà rimborsata per intero.
Ulteriori INFO per iscrizione al Master e Attività:
tel: 339-7561121
mail: [email protected]
27 settembre 2021
Sabadì, il pluripremiato cioccolatiere di Modica
Con questo articolo cominciano i viaggi di Compagnia del Cioccolato dai cioccolatieri che più si sono distinti nel Premio Tavoletta d’Oro. Siamo a Modica dove Giulia Trestini ha incontrato Simone Sabaini di Sabadì nel suo negozio e nella sua fabbrica di cioccolato.
I Finalisti del Premio Tavoletta d’Oro 2026 a Maglie (Lecce)
Trentun anni di vita di Compagnia del Cioccolato, Associazione no profit che celebra i migliori cioccolati italiani con la ventiquattresima edizione del premio Tavoletta d’Oro 2026.
La cerimonia si svolgerà, aperta al pubblico e con diretta Facebook sulla pagina di Compagnia del Cioccolato, sabato 7 marzo alle ore 16.30 all’interno dell’evento “I Cioccolati del Mediterraneo” nel bellissimo museo Archeoindustriale di Terra d’Otranto a Maglie nel Salento.
A Maglie torna “I Cioccolati del Mediterraneo” 7 e 8 marzo 2026 - quarta edizione
Ogni edizione de “I Cioccolati del Mediterraneo” vanta ospiti italiani e internazionali di primo piano del settore, ciascuno dei quali permette di far scoprire ai visitatori un’interpretazione del cioccolato autenticamente originale: quest’anno parteciperanno alle degustazioni guidate, affiancati dai chocolate taster della Compagnia del Cioccolato, Giuseppe Vecchione di Amedei (Toscana), Simone Sabaini di Sabadì (Sicilia), Paolo Staccoli di Staccoli (Emilia Romagna); per la Puglia saranno presenti Mimmo e Giorgia Bernardi di Bernardi (Grottaglie) e Maurizio, Vincenzo e Matteo Maria Maglio per Maglio (Maglie). Di alto valore formativo saranno gli interventi dei due ospiti d’onore Alexis Zambrano, professore Universidad de Los Andej di Mérida e Accademico e ricercatore specializzato nello studio di cacao di alta qualità, e Douglas Dager, produttore impegnato nella valorizzazione del cacao criollo: entrambi venezuelani, testimoni di una terra che esprime le più pregiate varietà di cacao, con i loro racconti porteranno il pubblico ad approfondire il tema del valore delle materie prime nello sviluppo dei profili sensoriali del cioccolato. Il rilievo dell’evento, a cui contribuisce la presenza di autorevoli professionisti del comparto, ha fatto sì che da tre anni “I Cioccolati del Mediterraneo” sia la sede scelta per la consegna della Tavoletta d’Oro, che rappresenta il più alto riconoscimento al cioccolato d’eccellenza in ambito nazionale. Nel pomeriggio di sabato 7 marzo i premi saranno assegnati da Gilberto Mora, Presidente della Compagnia del Cioccolato, ai prodotti più meritevoli dei migliori cioccolatieri italiani.
